莜面是什么做的？
莜面，又称荞麦面，是一种以荞麦为原料制作的面食。荞麦，是荞草属植物的种子，含有丰富的蛋白质、磷、钾等营养成分，被誉为“农家葡萄”。
在我国，莜面曾经是主要的粮食来源之一，尤其是在北方地区，因其适应寒冷气候，种植广泛。但随着现代农业科技的进步和人们生活水平的提高，越来越多的人选择了其他谷物（如小麦、稻米等）作为主要食物，莜面慢慢从人们的日常饮食中消失。
虽然莜面的产量和消费量已经不如以前，但是许多人对这种传统的食物仍然保持着一份特殊的情感。今天，我们就来看看莜面是如何制作的，以及它的历史和现状。
1.制作方法
（1）选材：首先需要挑选新鲜的荞麦（也可称为莜麦），去除杂质、沙子等，放入清水中浸泡3-4个小时。然后将荞麦晾干，研磨成粉末状备用。
（2）揉面：将荞麦粉倒入盆中，根据个人口味添加适量的水，揉搓成面团。这个过程需要用力揉搓，让面团更加柔软。
（3）切片：将揉好的面团平铺在案板上，用刀切成薄片或细条。
（4）煮面：将莜面放入开水中煮熟，捞出沥干即可。
2.历史和现状
莜面是我国传统的食物之一，已经有数千年的历史。在古代，它是贫民百姓的主要食物之一，因为莜麦的种植条件较小麦、稻米来说更为宽松，也可以种植在一些较为贫瘠的土地上。
随着时代的变迁，现代农业科技的发展及人们饮食习惯的改变，人们的莜面消费量逐渐下降。但是，随着健康饮食观念的推广和对传统文化的重新认识，莜面开始逐渐回到人们的视野中。
近年来，随着对莜面的认可程度不断提高，各地也陆续建立了荞麦面生产线，并开发出多种口味的荞麦制品，如荞麦冰粉、荞麦米线等。此外，还有不少人将莜面加入到自己的日常饮食中，以享受它特别的口感和营养价值。
总结
随着人们对健康、天然食材的重视程度不断提高，莜面已经成为一道备受推崇的传统食品。其口感独特，营养丰富，是一种理想的健康食品。我们应该珍惜并继承这个传统文化，让莜面这个美食传承下去。
