生粉是啥？原料、种类和用途全解析！
生粉，又称淀粉或薯粉，是在工业化生产过程中提取的一种淀粉类物质，也是烹饪中的常用食材。但对于生粉的认知，可能有很多人还停留在“做芡”的层面上，不了解它的更多种类和用途。
生粉的原料主要包括玉米、马铃薯、豌豆等。其中，以玉米淀粉为最常用，因为其质地细腻，容易搭配各种调味料，口感清爽。而马铃薯淀粉适合用于煮汤时的勾芡、制作糕点和糖果，味道鲜甜。豌豆淀粉则含有多种氨基酸和蛋白质，可供各类食品使用。
在菜肴制作中，生粉主要用于勾芡、油炸、腌渍和饺子馅的包裹等。其中勾芡，即将生粉与水混合成糊状物，并加入其他调味品，在烹饪过程中慢慢加入，使得菜肴的口感更为滑嫩。在油炸时，生粉可让食材表面更加脆脆的。而在腌渍时，则能够保持食物原有的鲜嫩口感。在包裹饺子馅时，生粉可以起到“凝固器”的作用，增加馅料的黏稠度，避免馅料汁水外泄。
同时，生粉还有很多其他的用途，例如用于天妇罗（日式食品中的一种油炸食品），使得食品更加酥脆；还可用于烘焙，制作面包、蛋糕等甜点等等。因此，生粉可谓是厨房中的一大必备物品。
总的来说，生粉虽然看似简单，但其种类和用途却是多样的。在烹饪中，了解这些知识，可以更好地发挥生粉的作用，制作出更加美味的菜肴。
