上海本帮菜肴中哪老八样菜
上海本帮菜是指江南一带的传统餐饮文化，以本地食材、口味独特，保留了许多古老的烹饪技艺和味道。所谓“老八样菜”，是指上海本帮菜中的八道传统名菜，其中包括：红烧肉、鲍鱼羹、清蒸桂鱼、油爆虾、奶油狮子头、东坡肉、葱烧海参和扬州狮子头。
在这八道菜中，最有代表性的当属红烧肉。红烧肉的制作工艺极为精细，需要选用带皮五花肉，先将其切成小块，再用温水焯去血水，接着放入热锅中爆炒，加入调料，慢火焖煮至入味即可。红烧肉香气扑鼻，肥而不腻，入口即化。
除此之外，鲍鱼羹也是上海本帮菜中备受赞誉的一道菜品。鲍鱼羹选用海参、冬菇、瘦肉等多种食材，烹饪时需要注意火候和浓度的掌握，最终做出的鲍鱼羹具有鲜美的口感和独特的香气。
清蒸桂鱼也是上海本帮菜中的一道代表菜品。桂鱼是江南水域的特产，肉质细嫩，鲜美可口。清蒸桂鱼需要将桂鱼去鳞去骨，再用姜片、葱段、料酒等调料腌制，最后放入锅中蒸制而成。清蒸桂鱼色泽金黄，香气扑鼻，味道鲜美。
油爆虾是另一道备受人们喜爱的上海本帮菜肴。虾肉鲜嫩，口感极佳，搭配独特的酱汁，酸甜可口，让人食欲大开。
奶油狮子头则是以猪肉为主要食材，加入葱姜蒜等调料制成的肉丸子。狮子头炸至金黄酥脆，再浇上奶油酱汁，入口滑嫩可口。
东坡肉则是一道极具南方特色的菜品。选用瘦肉和五层肉搭配，经过慢火炖制，最后焖煮至入味。东坡肉肥而不腻，口感香醇。
葱烧海参是选用海参为主料，加入葱姜蒜、花雕酒等调料制成的一道菜品。葱烧海参色泽鲜明，味道香醇，十分美味。
扬州狮子头则是江苏扬州传统名菜之一。选用猪肉为主料，加入其他多种调料，制成一个个类似狮子头形状的肉球，外皮酥脆，内里香醇，越嚼越有味。
总的来说，上海本帮菜中的老八样菜无论从制作工艺还是口感上都十分讲究，是代表江南传统餐饮文化和技艺的重要组成部分。
