酿酒需要什么菌株
酿酒是一门千百年来不断发展和创新的工艺，其核心就在于菌类的作用。在酿酒过程中，需要通过特定的菌株将果汁或谷物转化为酒精。那么，酿酒需要什么菌株呢？
首先需要了解的是，酿酒所用的菌株有两种类型：一种是野生菌株，另一种是人工培育的菌株。野生菌株随着大自然的变化而变化，所以不同地区的酒会因为使用的菌株不同而产生特有的风味。但是，由于采集和筛选较为困难，菌株的稳定性较差，所以如今越来越多的酿酒师选择人工培育的菌株。
常见的酿酒菌主要包括酵母和乳酸菌两类。酵母是最为重要的酿酒微生物，可以将糖分转化为酒精和二氧化碳。而乳酸菌则可以将糖分转化为乳酸，用于酿造酸性饮料，如印度的拉西。
具体来说，不同类型的酒需要使用不同的酵母菌株。例如，白葡萄酒需要使用Saccharomyces cerevisiae、Pichia kluyveri等酵母菌株，而红葡萄酒则需要使用Saccharomyces cerevisiae、Lalvin bourgorouge等菌株。啤酒则需要使用Saccharomyces pastorianus和Saccharomyces cerevisiae菌株。而乳酸菌则常用于酿制酸奶、醋等。
总之，不同种类的酒需要使用不同菌株进行酿造。在选择菌株时，需要考虑到不同酒种的特性和口感要求，同时也需要考虑到其生长环境、发酵条件等因素。
从历史到现状，酿酒需要什么菌株，一直是酿酒工艺中不可或缺的关键因素。随着科技的不断发展和酿酒师们的不断努力，我们相信会有更多优秀的菌株被培育出来，为世界各地的美酒佳酿注入新的灵魂。
