淮扬菜的特点是什么？
淮扬菜作为中国八大菜系之一，以其独特的风味和技艺在国内外享有盛誉。淮扬菜在中国饮食文化中占据着重要的地位，那么淮扬菜的特点是什么呢？本文将从历史、特色、调味与营养等角度进行探讨。
历史：淮扬菜起源于江苏扬州和安徽淮南一带，历史悠久。唐代就有“御膳房”烹制的淮扬菜，有“江南第一名菜”的美称。随着时间的推移，淮扬菜发展出了自己独特的风味，并在明清时期达到了巅峰。现在，淮扬菜已经成为了全国各地的知名美食品牌，是推广中国饮食文化的重要组成部分。
特色：淮扬菜以其精致的版式、浓郁的鲜香和细腻的口感而著称。淮扬菜在选材、烹制、调味上讲究精细、讲究自然，注重食物原味的保持和提升。其独特的调味方法，采用多种高汤和鲜味的鲍鱼、虾仁等海鲜以及瘦肉、鸡骨等来制作，并通过油泼、白汁、红油等炒、烩、拔丝、爆炒等独特工艺进行烹制，使菜品口感更加丰富。
调味：淮扬菜讲究清淡、自然，不偏咸不过甜。淮扬菜少用酱油，多用浓郁的高汤来调味，让食物尽显原汁原味。同时，淮扬菜重视酸甜平衡，注重鲜明的口感体验，对于各种醋制品的使用极为娴熟，增加了菜品的层次感。淮扬菜名菜中经典的如千层莲花豆腐、虎皮掌（又称虎皮凤爪）、扬州炒饭、伊面等菜品都有着深厚的文化底蕴和民俗风情。
营养：淮扬菜善于利用各种原料，采取不同的烹饪方法，让营养成分得到保持和提升。淮扬菜突出了食物口感的舒爽和口味的鲜美，但同时又并不损及到它们的营养价值。例如，莲花豆腐中的素蛋白、大豆异黄酮等对身体十分有益，而伊面含有较高的碳水化合物和蛋白质，可为身体补充所需的能量。
总结：淮扬菜是中国八大菜系之一，具有悠久的历史和独特的文化底蕴。淮扬菜注重精细、自然，其独特的调味方法、浓郁的鲜香和细腻的口感，带给人们美妙的味觉享受。此外，淮扬菜还非常注重营养价值，能够为身体提供丰富的营养成分。因此，淮扬菜以其独特性能够满足人们日益增长的食欲和对于美食的追求。
