豆腐为什么要焯水？这是许多人在烹饪豆腐时都会遇到的问题。豆腐本身口感柔嫩，易于煮熟，但为何还需要焯水呢？
首先，焯水可以去除豆腐中的异味。豆腐因为制作过程中的菌类发酵产生乳酸和脱氢基苯丙氨酸等物质，这些物质会影响豆腐的口感和营养价值，甚至影响人体健康。因此，在烹饪前先将豆腐放入开水中焯一下，能够去除部分异味。
其次，焯水能够使豆腐更容易入味。豆腐由于自身不含味道，容易吸收周围的调味料。而焯水能够让豆腐表面的细胞壁变得柔软，更容易吸收调味料。
最后，焯水还能够使豆腐更加美观。豆腐因为制作过程中的鱼腥味、腥臭味等异味，如果不经过处理直接用来做菜，很容易导致整道菜的口感受损。焯水能够去除异味，使得豆腐更加鲜美可口。
综上所述，焯水是烹饪豆腐常用的方法，不仅能够去除异味和入味，还能够使菜品更加美观。但需要注意的是，焯水时间不要过长，以免影响豆腐的口感和营养价值。
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