醒面是什么意思
醒面是指将和好的面,在进一步加工或烹饪前静置一段时间, 醒面是指将和好的面,在进一步加工或烹饪前静置一段时间。
醒面的原理:用碱性的材料把面揉匀后,放到蒸锅里面发酵至原来的两倍大,再倒入凉水进行二次醒发,让面团充分的吸收水分之后再继续醒发。这样能使馒头表面变得光亮、蓬松。
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