海带为什么煮不烂
海带含有褐藻胶及海藻酸,这些物质不溶于水且都具有极强的吸水膨胀性能。 海带不溶于水,且具有极强的吸湿膨胀性能。褐藻酸是海带的营养成分之一,是一种高分子化合物,它可以与水中的钙、镁离子和硫元素发生化学反应形成碳氢化物(H2S)。
在高温下,这种物质被电离出来生成氨基酸和糖类等化合物,从而使其变为液体;而且海带中的各种维生素C、维生素E、蛋白质以及矿物质含量也随之增加。
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