和饺子面用冷水还是热水？这是一个备受争议的问题。有些人认为冷水更好，而有些人则坚持使用热水。今天，我们将深入探讨这个话题，并给出一些有关于饺子和面条的建议。
首先，让我们了解一下使用冷水或热水的原因。使用热水可以加快淀粉的溶解，并使面团更容易被搅拌和揉捏成形。而在使用冷水时，面团更难以搅拌和揉捏成形，需要更长的时间来处理。然而，使用冷水会让面团更加有弹性，并且不会因为搅拌而产生黏性。
了解了使用冷水和热水的原因之后，我们来看看具体情况下应该使用哪种方法。对于制作饺子皮而言，使用冷水可使面皮更加有弹性，更不易断裂，而且不会过于黏手；使用热水会使面皮更加光滑，却也会相应地变得黏手，而且如果揉捏成面团的时间过长，会导致面团过度发筋引起过硬。
对于制作面条而言，大部分人认为使用热水更好。因为面条制作需要使用大量水进行搅拌，这也就意味着需要快速地将面粉与水混合，并且需要充分地搅拌。使用热水可以使淀粉更快地溶解，减少在混合面粉和水时的时间，并且可以让面条更快地干燥。
另一个需要考虑的因素是，使用什么类型的面粉。不同的面粉有不同的吸水性，可能需要更多或更少的一定量的水来达到最佳效果。对于吸水率低的面粉，使用温水（不要太热）更容易调整达到最佳效果。而对于吸水率高的面粉，则可以适当地添加冷水以减缓吸水率的速度，然后再加入温水以达到最佳状态。
总之，使用冷水或热水取决于你制作的食品类型和个人喜好。如果你想要制作有弹性、不易断裂的饺子皮，使用冷水；而如果你想要制作柔软、光滑的面条，使用热水是更好的选择。同时，还需要考虑所用的面粉类型和吸水率等因素。
结论：使用冷水还是热水，要根据不同的面食种类、口感需求和面粉特性等因素来决定。
